乳製品不使用のココナッツチキンとピーマンの簡単カレー

 

イースターの数日間、友人や家族をもてなすなら、たくさんの料理を作ることになるだろう！ チキンなどのローストの残りを利用して、おいしいカレーを提供しよう。 簡単で手早く作れて、香りも味も最高だ！ 他の野菜があれば、ぜひ加えてほしいし、完全な野菜カレーやビーガンカレーを作ることもできる。

4人分

準備時間：5～10分

調理時間： 35～40分

対象：DF、GF

材料

• 玉ねぎ（小～中）2個（みじん切りではないサイコロ状
• ピーマン 2個（中くらいの大きさに切る
• ココナッツオイル 大さじ1/2（オリーブオイルでも可）
• 鶏肉650グラム
• カレー粉 大さじ2杯半
• クミン 大さじ1/2
• ガラムマサラ 大さじ1
• ショウガ 大さじ1/4
• フェンネルシード 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/2
• 全脂無糖ココナッツミルク 450ml
• オートミルクなどの植物性ミルク ½カップ
• グルテンフリーのコーンスターチ 大さじ1
• ノン・デイリーミルク 大さじ1（前と同じものを使う）

おすすめの食べ方： ジャスミンライスなどのフレーバーライス、またはバスマティ米を使う。

作り方

1. 玉ねぎとピーマンと一緒にココナッツオイルを大きめの鍋に入れ、弱火から中火にかける。 玉ねぎとピーマンを焦げ目がつくまで炒める。
2. スパイスをすべて加え、野菜にしみこませるようによくかき混ぜる。 鶏肉を加え、よくかき混ぜたら、1～2分置いて完全に火を通す。 焦がさないように注意する。
3. ココナッツミルクを加えてよくかき混ぜ、そのまま10～15分ほど煮る。 味見をして、スパイスの香りと香ばしい香りがするソースを作る。
4. 小さな鍋かカップに、大さじ1杯のココナッツミルクとコーンスターチを入れ、手でよく振って混ぜる。 完全に混ざったら鍋に加え、少しずつ混ぜる。
5. とろみがつくまで5分ほど煮る。
6. ご飯やフラットブレッド、ポッパドムと一緒に食べる。

栄養：1人前470キロカロリー（ライスやパンを除く）。

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栄養科学学士、ベヴ・ウォルトン著

レディング大学で栄養科学、栄養科学学士号を取得し、35年以上にわたり、あらゆる料理、食事計画、レシピ開発、健康、栄養に携わってきました。 10年以上にわたり、雑誌やウェブサイト、電子書籍、Kindle、完全版書籍のゴーストライターとして執筆しています。 また、フードライター協会の会員でもあります。