小麦

小麦は、パンやパン製品、パスタ、ビスケット、クラッカー、シリアル、ケーキ、ペストリー製品など、小麦粉や小麦粒そのものを使用した製品に含まれています。 また、増粘剤として使用されることが多いため、スープ、ソース、シチュー、加工食品にも含まれています。 また、ビール、エール、ラガーにも含まれています。

小麦フリーとグルテンフリーは混同されがちだが、小麦にはグルテンというタンパク質が含まれているが、大麦、ライ麦、オーツ麦などの穀物は食べることができるため、小麦だけを除去する方が、グルテンを除去するよりも食事制限が少なくて済む。

小麦には、小麦ベリー、デュラム小麦、ブルガー小麦、カムート小麦、エマー小麦、ファッロ小麦、ホロサン小麦、アインコーン小麦、スペルト小麦など、さまざまな種類がある。 セリアック病や小麦アレルギーのある人は、これらの小麦を避けるべきだが、小麦過敏症の場合は、あまり一般的でない種類の小麦の方が消化されやすいことが多い。 アインコーン小麦、エマー小麦、スペルト小麦、ホロサン小麦などだ。 サワードウで小麦を発酵させることで、消化を助けることができる人もいる。

日常的な食事から小麦を除去することは、製造のために生産され、食料品店やオンラインで入手可能な幅広い小麦不使用穀物によって大いに促進されている。 パン、パスタ、クッキーやビスケット、クラッカーやシリアルなど、伝統的に小麦を使用して作られてきた製品の優れた代替品が数多くある。 また、専門料理本やインターネット上には、小麦不使用のレシピが豊富にある。

小麦不使用の製品

セレン

穀類

玄米、ライ麦

その他

ブラジルナッツ、マッシュルーム、エビ、イワシ、カキ、マグロ、ひまわりの種、レバー、卵、牛肉、七面鳥、カッテージチーズ

銅

穀類

ライ麦、オート麦

その他

ゴマ、カシューナッツ、大豆、マッシュルーム、ひまわりの種、テンペ、ガルバンゾ豆、レンズ豆、クルミ、ライマメ、レバー、スピルリナ、ダークチョコレート、コラードグリーン、スイスチャード、ほうれん草、ケール

リン

穀類

玄米、オーツ麦、ライ麦、キヌア

その他

鶏肉、七面鳥肉、豚肉、レバー、イワシ、ホタテ、サケ、サバ、カニ、牛乳、ヨーグルト、カッテージチーズ、ヒマワリの種、カボチャの種、ブラジルナッツ、松の実、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ