ビーガン食でよく見られる欠乏症と症状

2020年12月14日掲載

ベジタリアンが肉類を避け、卵や乳製品を摂取するのに対し、ヴィーガンは動物性食品を一切摂取しない。

食物繊維や植物性栄養素が豊富で飽和脂肪の少ない食事は、糖尿病などの慢性疾患や、心臓病やがんなどの重篤な病気の発症リスクを大幅に低下させるという研究結果もある。もちろん、植物性食品を摂ることは生態系にもメリットがあり、気候変動と闘う重要な方法として挙げられている。

しかし、動物性食品を避けるということは、多くの重要な栄養素が不足する可能性があるということだ。一般に信じられていることとは逆に、ナッツ類、大豆、豆類、全粒穀物など、多くの植物性食品には豊富な栄養素が含まれているため、これにはタンパク質は含まれない。

一般的なビーガン食の欠乏症

ビーガンによくある欠乏症は以下の通りです：

このビタミンは、代謝や神経系の調節に重要な役割を果たすため、体のあらゆる細胞に含まれています。しかし、ほとんどの人の主な食事源は肉や乳製品であるため、菜食主義者はビタミンB12が強化された植物性食品を探すか、サプリメントを摂取する必要があります。

ビタミンDは骨の健康維持に欠かせない栄養素で、魚類が主な摂取源だが、皮膚が日光に当たると化学反応によって体内でも生成される。寒冷地に住む人は、特に冬の間は、食品やサプリメントからより多くのビタミンDを摂取する必要があるかもしれない。

私たちの体は、血液細胞を作るために鉄を使用します。多くの人にとって赤身肉が主な供給源ですが、緑黄色野菜、豆類、エンドウ豆、全粒穀物にも含まれています。サプリメントを摂取することで、最適な健康状態を保つために十分な供給量を確保することができます。

亜鉛は、代謝、治癒、細胞の成長の中心となる必須ミネラルです。魚や肉が主な亜鉛の摂取源ですが、全粒穀物や豆類にも吸収率の低い形で含まれています。

オメガ3脂肪酸も心臓の健康に重要な栄養素です。魚や卵に豊富に含まれていますが、クルミや亜麻の種などからも摂取できます。

植物性食生活を実践している人は、食事計画を入念に立てることで、ヴィーガンに不足しがちな栄養素を補うことが大切です。見逃しがちな栄養素を豊富に含む食品をできるだけ摂るようにし、厳選した（ヴィーガンに優しい！）栄養補助食品をプラスしましょう。

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