グルテン

グルテンとは、小麦、ライ麦、大麦、オート麦製品に含まれるタンパク質の総称です。 グルテンは、食品に弾力性や弾力性を与える結合剤のような働きをします。 パンやパン製品、パスタ、ビスケット、クラッカー、シリアル、ミューズリー、ケーキ、ペストリーなど、小麦、ライ麦、大麦、オート麦を使用した全ての食品に含まれています。 また、ビール、エール、ラガー、スープ、加工品にも含まれています。

小麦

小麦は、パンやパン製品、パスタ、ビスケット、クラッカー、シリアル、ケーキ、ペストリー製品など、小麦粉や小麦粒そのものを使用した製品に含まれています。 また、とろみ剤として使用されることが多いため、スープ、ソース、シチュー、加工食品にも含まれています。 ビール、エール、ラガーにも含まれています。

乳製品

乳製品とは、動物の乳から作られる、または乳を含む製品のことです。 一般的には牛の乳が使われますが、ヤギや羊の乳も使われます。 乳製品には、牛乳、バター、チーズ、ヨーグルト、クリーム、サワークリーム、カスタード、アイスクリームなどがあります。 また、牛乳は、デザート、ソース、スープ、加工品の材料としても使われます。

卵

卵はニワトリやアヒルが産んだもので、加工品として販売されるのは鶏卵が一般的です。 ゆで卵、ポーチドエッグ、フライドエッグ、スクランブルエッグ、オムレツなど様々な形があります。 また、お菓子作り、マヨネーズ、カスタード、ムース、マーガリン、メレンゲ、アイスクリームなどにも使われます。 卵は卵白と卵黄に分けられますが、卵の一部だけを使うこともあります。

酵母

イーストは糖分を餌とするカビの一種で、パンなどの製品作りに使用されるほか、菓子パン、ビスケット、クラッカー、シリアル、ストックキューブ、ビールやサイダーなどのアルコール類にも含まれています。

砂糖

砂糖にはさまざまな種類がありますが、一般家庭や包装済み食品の製造に最もよく使用されるのは、テーブルシュガーまたはグラニュー糖です。 グラニュー糖は、コーヒーや紅茶などの飲料の甘味料として、シリアルにかけたり、パン作りや料理の材料として、家庭でよく使用されます。 砂糖は、甘味料や保存料として、発泡性飲料、コーディアル、お菓子、チョコレート、パン、焼き菓子、シリアル、ミューズリー、グラノーラ、フレーバーヨーグルト、フレーバーミルク、低脂肪製品、ソース、ドレッシング、スープ、加工食品など、加工食品や飲料の製造に幅広く使用されています。